I. Γενικές Πληροφορίες
Το μηλικό οξύ είναι ένα υδροξυδικαρβοξυλικό οξύ που βρίσκεται σε όλες τις μορφές ζωής και υπάρχει φυσικά μόνο ως L-εναντιομερές. Δεν πρέπει να συγχέεται με το μηλεϊνικό και το μηλονικό οξύ. L-Το μηλικό οξύ δίνει σε πολλά φρούτα, ιδιαίτερα στα μήλα, τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Το μηλεϊνικό οξύ ή cis-βουτενοδιοϊκό οξύ είναι μια οργανική ένωση που είναι δικαρβοξυλικό οξύ με δύο καρβοξυλικές ομάδες. Ο χημικός τύπος του είναι HO2CCH=CHCO2H. Είναι το cis ισομερές του βουτενοδιοϊκού οξέος, ενώ το φουμαρικό οξύ είναι το trans ισομερές.
Οι παρακάτω είναι οι τομείς εφαρμογής των προϊόντων:
II. Χημικές Δομές
Μηλικό οξύ: Ο χημικός τύπος είναι C4H6O5. Περιέχει δύο καρβοξυλομάδες (-COOH) και μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ).
Μηλεϊνικό οξύ: Ο χημικός τύπος είναι C4H4O4. Έχει δύο ομάδες καρβοξυλίου συνδεδεμένες σε μια αλυσίδα διπλού-δεσμού άνθρακα-.
III. Εφαρμογές Γεύσεων και Τροφίμων
Μηλικό οξύ: Έχει γεύση ξινής και χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο τροφίμων για τη ρύθμιση της γεύσης και της οξύτητας σε καραμέλες, ποτά και επεξεργασμένα τρόφιμα. Βρίσκεται σε φρούτα όπως τα μήλα.
Μηλεϊκό οξύ: Δεν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε βιομηχανικές εφαρμογές και όχι για κατανάλωση λόγω πιθανής τοξικότητας.
Οι παρακάτω είναι οι τομείς εφαρμογής των προϊόντων:
IV. Βιομηχανικές και Καλλυντικές Χρήσεις
Μηλικό οξύ: Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, στη βιομηχανία καλλυντικών (σε προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών όπως λοσιόν σώματος, σαμπουάν, ακμής και προϊόντα κατά της γήρανσης) και ως χηλικός παράγοντας σε ορισμένες χημικές διεργασίες.
Μηλεϊνικό οξύ: Χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή ακόρεστων πολυεστερικών ρητινών, πλαστικοποιητών και άλλων βιομηχανικών χημικών ουσιών. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή βαφών και φαρμακευτικών προϊόντων.
V. Βιολογικές λειτουργίες (μόνο μηλικό οξύ)
Παράγει χημική ενέργεια που απαιτείται κυρίως για τη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, την ανακούφιση της σωματικής δυσφορίας, την αποτοξίνωση και τη στοματική υγιεινή.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, κάντε κλικ στην παραπάνω εικόνα!