Μια ανασκόπηση των πρόσφατων προόδων σχετικά με την κυανιδίνη-3-γλυκοσίδη: ο βιομετασχηματισμός, η απορρόφηση, η βιοδραστικότητα και οι εφαρμογές της νανο-ενθυλάκωσης.
Οι ανθοκυανίνες είναι μια κατηγορία διατροφικών πολυφαινολών που εμφανίζουν τεχνολογικές και βιοδραστικές ιδιότητες. Το C3G απορροφάται στην μη τροποποιημένη μοριακή του μορφή στην ανώτερη πεπτική οδό, διέρχεται από τον εκτεταμένο μεταβολισμό της πρώτης διόδου και οι μεταβολίτες του εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Οι μεταβολίτες C3G έχουν οφέλη για την υγεία, όπως αντιοξειδωτικές, καρδιοπροστατευτικές, αντιφλεγμονώδεις, νευροπροστατευτικές, αντικαρκινικές, αντιδιαβητικές και αντιθρομβωτικές δραστηριότητες. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα και η κατανομή του C3G στο ανθρώπινο σώμα είναι περιορισμένη λόγω της χαμηλής σταθερότητας και βιοπροσβασιμότητας του. Είναι εμπνευσμένο ότι τα συζεύγματα που σχετίζονται με λιπίδια, πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και νανοκάψουλες έχουν επιτύχει στοχευμένη παροχή με ενισχυμένη βιοπροσβασιμότητα και ελεγχόμενη απελευθέρωση. Σε αυτήν την ανασκόπηση, συνοψίζονται οι τρόποι απορρόφησης και μεταφοράς, οι διαδικασίες αποσύνθεσης και μεταβολισμού, μηχανισμοί λειτουργικής δραστηριότητας και βελτιωμένες μέθοδοι για την ενίσχυση της βιοδιαθεσιμότητας του C3G. Επιπλέον, συζητούνται εν συντομία οι πτυχές της ρύθμισης της μικροχλωρίδας του εντέρου, της κυτταροπροστασίας με τη μεσολάβηση C3G και των διαφορετικών βιοσυμβατών υλικών.
Η κυανιδίνη 3-γλυκοσίδη (C3G) είναι μια κοινή ένωση που βρίσκεται σε φυτικές δίαιτες με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Είναι γνωστό για την ικανότητά του να καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες, να μειώνει το οξειδωτικό στρες και να προσφέρει δυνητικά οφέλη για την υγεία, όπως αντιδιαβητικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Η κυανιδίνη-3-γλυκοσίδη (C3G) (Εικ. 4K) είναι ένας τύπος ανθοκυανίνης που βρίσκεται κυρίως στο μαύρο ρύζι (Oryza sativa). Το C3G προσφέρει θετική θεραπευτική επίδραση στις διαβητικές επιπλοκές, συμπεριλαμβανομένων του καταρράκτη και άλλων βλαβών που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες (Lee et al., 2014). Μηχανιστικά, το C3G αναστέλλει την ενεργοποίηση του NF-κΒ και την έκφραση της κυκλοοξυγενάσης-2 (COX-2), μειώνει την απόπτωση των επιθηλιακών κυττάρων του φακού και τελικά ανακουφίζει τη θόλωση του φακού του διαβητικού καταρράκτη (Song et al., 2020). Μέχρι σήμερα, είναι γνωστό ότι το C3G είναι μια φλαβονόλη που είναι προστατευτική στον διαβητικό καταρράκτη κυρίως μέσω της αναστολής της απόπτωσης των κυττάρων του φακού.
Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται κυρίως στο τρίχωμα των σκουρόχρωμων οσπρίων όπως η μαύρη σόγια, το κοινό φασόλι, το μπιζέλι, το φιστίκι και οι φακές. Μεταξύ άλλων ανθοκυανινών, η κυανιδίνη 3 γλυκοσίδη είναι η κύρια ανθοκυανίνη που βρίσκεται στα όσπρια. Εκτός από την υψηλή αντιοξειδωτική δράση, η ανθοκυανίνη από τα όσπρια έχει αναφερθεί ότι παρουσιάζει αντιυπερτασική, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινογόνο, αντικαρκινική και αντιμεταλλαξιογόνο δράση. Ενισχύει επίσης τη χωρική μνήμη, ενισχύει τη γνωστική λειτουργία και αναστέλλει την οξείδωση της LDL. Η αύξηση της κατανάλωσης οσπρίων για την καθημερινή διατροφή του ανθρώπου θα πρέπει να συνιστάται λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων τους για την υγεία. Επιπλέον, θα πρέπει να ενταθεί περαιτέρω έρευνα σχετικά με την εφαρμογή ή την ενσωμάτωση οσπρίων σε σνακ ή άλλα προϊόντα διατροφής σε βιομηχανική κλίμακα, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η πρόσληψη ανθοκυανίνης και άλλων βιοενεργών ενώσεων στα όσπρια.