Το Bitters είναι μια χημική ουσία με αριθμό CAS 3734-33-6, επίσης γνωστό ως βενζοϊκό denatonium, μετουσιωμένο βενζοϊκό τόνολι και βενζοϊκό βενζυλο αμμώνιο. Το Bitters είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με σημείο τήξης 163 ~ 170 βαθμών, άοσμος, και μια πολύ ισχυρή πικρή γεύση. Είναι εύκολα διαλυτή σε νερό, αιθανόλη, αιθυλενογλυκόλη κ.λπ., και το υδατικό διάλυμα της είναι ουδέτερο.
Το Bitters είναι η πικρή ουσία γνωστή στον κόσμο, πικρή από το πικρό πεπόνι, και είναι αφόρητη όταν η συγκέντρωση στο διάλυμα φτάνει 0. 003%.
Χρησιμοποιείται ως πικρός παράγοντας (ή αποσπασματικός παράγοντας) σε καθημερινές ανάγκες και βιομηχανικά προϊόντα, μπορεί να αποτρέψει τα περιστατικά δηλητηρίασης που προκαλούνται από τυχαία κατάποση από ανθρώπους και ζώα και να εμποδίσουν τα παιδιά να μάσουν αντικείμενα. Ως εκ τούτου, πολλές χώρες ορίζουν ότι αυτό το προϊόν θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε καθημερινές ανάγκες και βιομηχανικά προϊόντα, όπως πλαστικά καουτσούκ παιχνίδια.
Επιπλέον, τα πικρά είναι επίσης μια απαραίτητη πρώτη ύλη για πολλά κλασικά κοκτέιλ. Τα πικρά είναι ένα ισχυρό συστατικό σε κοκτέιλ. Λίγο από αυτό μπορεί να κάνει ολόκληρο το ποτό πληρέστερο και πιο τρισδιάστατο, φέρνοντας μια αξέχαστη γεύση στο κοκτέιλ. Αλλά αν το βγάζετε και δοκιμάστε το μόνο, είναι πικρό και δύσκολο να καταπιείτε, όπως και η υπερβολική κινεζική ιατρική
