2-Η τριδεκανόνη (Αριθμός CAS: 593-08-8), γνωστή και ως μεθυλενδεκυλ κετόνη (C13H26O), είναι ένα άχρωμο ή λευκό κηρώδες στερεό ή παχύρρευστο υγρό που χρησιμοποιείται κυρίως ως βρώσιμο άρωμα και πρόσθετο τροφίμων.
Χημικές ιδιότητες
2-Η τριδεκανόνη εμφανίζεται ως λευκές κηρώδεις ή άχρωμες κρυσταλλικές νιφάδες και έχει αρώματα που είναι κηρώδη, λιπαρά, γήινα, γαλακτοκομικά και θυμίζουν καρύδα. Φέρει επίσης νότες ξηρών καρπών και βοτάνων. Το σημείο βρασμού είναι 263 βαθμοί, ή 162 βαθμοί στα 2000 Pa, και το σημείο ανάφλεξής του είναι 107 βαθμοί. Αυτή η ένωση είναι αδιάλυτη στο νερό αλλά πολύ διαλυτή σε αιθανόλη, αιθέρα, ακετόνη, προπυλενογλυκόλη, έλαια και βενζόλιο. Μπορεί να βρεθεί φυσικά σε λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, τυρί τσένταρ, μάνγκο και άλλα προϊόντα.
Χρήσεις
2-Το Tridecanone είναι ένα αρωματικό και πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αρωμάτων γάλακτος και τυριού. Χρησιμοποιείται ευρέως σε κατεψυγμένα τρόφιμα, προϊόντα κρέμας και πουτίγκες. Επιπλέον, η 2-τριδεκανόνη χρησιμεύει ως ενδιάμεσο στη βιολογική σύνθεση, ιδιαίτερα στην παραγωγή αρωμάτων μανιταριών. Η δομή αλκυλίου μακράς αλυσίδας του, σε συνδυασμό με μια ομάδα κετοκαρβονυλίου, μιμείται αποτελεσματικά τις φυσικές γευστικές ενώσεις, προσδίδοντας ένα άρωμα σαν μανιτάρι στα τρόφιμα.
Μέθοδος Παραγωγής
2-Η τριδεκανόνη βρίσκεται φυσικά στο λάδι καρύδας και στο φοινικέλαιο. Μπορεί να συντεθεί θερμαίνοντας ένα μείγμα λαυρικού οξέος και οξικού οξέος στους 450 βαθμούς και περνώντας το μέσω ενός καταλύτη οξειδίου του θορίου.